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Me棗居-霜鹽

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踏雪而來的文化守護者-洲南鹽場

 鹽巴,古早人說開門七件事之一。鹽,為我們的食物增添美味,傳統的曬鹽艱苦歲月,自從西南沿海的鹽場關閉而曲終人散,製鹽被工業精煉方式取代,我們難以吃到真正台灣的海鹽。幸好,美麗的鹽田逐漸轉變成觀光產業,昔日的曬鹽光景也在老鹽工的傳承下,逐漸恢復曬鹽,我們又有機會吃到日頭曬好的「天日鹽」

 台灣四面環海,除了擁有豐富多元的漁產資源以外,海水中的精華-海鹽也是自古以來南部沿海的獨特珍寶,沿海居民以「天日曬鹽法」利用天然日照蒸散原理萃取海鹽。只是貿易全球化之後,台灣便漸漸依賴進口鹽,或台鹽位於通霄的精鹽廠所製造的鹽,而台鹽製鹽的方式則是稱作「離子交換膜析法」。
 
 從前在南部沿海壯觀如鏡的片片鹽田,廢曬後的一塊塊深灰色,像極了被遺忘已久的舊櫬衫,這樣的畫面看在鹽工眼裡,盡是無奈及惋惜。也許是老天看見了老鹽工落寞的神情,廢曬後7年,協會的成員蔡炅樵申請到文建會文化資產再生計畫的經費,荒廢了7年的鹽田得以翻修、重啟運作。但是剛開始的幾年並不順利,因為鹽田年久失修,田裡太多孔洞會造成匯入的海水漸漸流失,無法成鹽。經過整土鋪瓦,終於,在嘉義布袋的洲南鹽場上,一面面清澈如鏡的鹽田又再次重現,堆高的鹽山一座座就是大海的恩賜。
 
 
 午後的嘉義,在鹽田中的的蔡炅樵無視烈日罩頂,正在為來鹽田體驗的一群學員認真地講解台灣曬鹽百年來的歷史,滿腔熱情與南部的驕陽恐怕不分軒輊。就是這股堅持的力量,讓洲南鹽田走過荒蕪,直到如今的開花結果。一開始的想法只是單純想保留天日曬的傳統文化,不忍任其荒廢,現在,不只天日曬鹽這項傳統產業得以延續,還創造出一片孩童的樂園。在這片鹽田裡,炎熱的日曬蒸散掉水分,留下來的不只是海水中古老的精華,還有孩童們惜福的曬鹽體驗。
 
 
 一字排開的學員光著腳丫走向鹽田,是與鹽田做最親密的接觸。在鹽田中,雖然烈日依然,但是卻不覺得炙熱,彷彿塵世的煩惱都隨著汗滴回歸大地,隨之而來的是一陣沁涼,待在鹽田裡就是有這樣的平靜。
 
 
 熟練的拿起工具,將瓦片上已經結晶的海鹽集中堆高,就在這一步驟,所有人心中都有股悸動,原來老天爺早已在海水裡撒下如此珍貴的寶藏,配合著台灣獨特的天氣日曬與老鹽工幾十年來累積的智慧,水晶般的海鹽真的從透明澄清的滷水中漸漸現出,這樣的心情和農人孕育出翠綠的蔬菜、金黃的稻穗是一樣的,沒有任何的高傲,只有對老天爺滿滿的感恩。
 
 
 這裡的海鹽正在接受日光浴的洗禮,將殘餘的水分蒸散,所有過程都借助於大自然的力量,讓純淨的海鹽一點一滴慢慢成形、淨化成形、淨化。但,若是透過化學方法電解透析產鹽,則會耗費大量的電力,且在製程當中,海水中對人體有益的大量礦物質將無法保留,剩下的只是氯化鈉,浪費大自然賜予人們的禮物。
 
 
 經過日曬蒸散水分後得到的海鹽,還得經過多重嚴格把關,由當地的鹽工以手工的方式一粒一粒檢查,剔除劣質的結晶後,保留下來的~完美結晶。鹽工盤中的白色略帶透明的海鹽,都是由天然的海水經長時間日曬所萃取而出,裡頭含有豐富礦物質及微量元素,還有這裡每個人為了傳統文化付出的心意。
 
 
 就連鹽場裡的建築物也都融入了在地的文化,老舊的紅磚頭階梯上貼有用來鋪鹽田的瓦片,走在上頭彷彿也像是踏入鹽田般,發現每個角落都遺落著獨特的小故事。在這裡的人將曬鹽這樣的傳統產業,導入年輕人的巧思設計,創造出極具文化背景的創新價值,不僅如此,鹽場志工制度或小朋友體驗活動都深深的將曬鹽文化與在地情懷產生連結,這些收穫都是在產鹽之外,最難能可貴的附加價值。
 
 
 荒廢了7年的鹽田,在整個生態循環上已恢復健康。在洲南鹽場裡,不只有鹽工努力挑鹽,小白鷺鷥專注的眼神巡視著每一塊田地,正在尋尋覓覓今天的午餐。一旁的海馬齒環佈整個生態池,人稱濱水草的它,具有防風定沙的水土保持之效,耐鹽耐旱等強悍的特質也讓它在這樣嚴苛的環境之下還能夠自由奔放,淨化環境。
 
 
 健全的大自然中,涵養了許多珍寶。其實,無須太多的科技干涉也能讓人類衣食無虞,只要願意傳承先人留下的百年智慧。洲南鹽場以尊重自然的方式,吸收台灣南部日照的精華,不含任何人工化學成分,這樣的海鹽味道特別甘甜且具多層次口感,將大自然的風味做出完美的詮釋。
 
常見問答:
Q:天日曬海鹽與一般的精鹽有甚麼不一樣呢?
A:天日曬鹽是引海水入鹽田,以物理的方式長時間蒸散掉水分所取得;精鹽是工廠引進海水以離子交換膜析法,耗費電力進行反應後精緻出鹽。
 
Q:一年四季都可以曬鹽?
A:台灣的3~6月為大汛季,產鹽旺季,因為日照充足、蒸發量大,雨量較少,適合曬鹽;10~2月為小汛季,產鹽淡季,日照時間短、蒸發量低,但由於東北季風的原因,仍有一定產量;7~9月停曬期,由於颱風、降雨頻繁,海鹽一遇水即回融流失,這段期間鹽工通常停曬進行鹽田的修補維護。
 
Q:日晒鹽乾淨嗎?
A:海鹽從鹽田裡取得後,還要經過一連串的人工篩選和機器的洗鹽、篩鹽後才會成為我們食用的鹽,品質衛生禁得起考驗。

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